Petite grecque d'artichaud tiède et...

Dorade-sébasse au citron confit

Pour (4 pers.)

Préparation & Cuisson : 1 h 20 min

Décongélation : les filets de dorade-sébaste

10 à 12 h au réfrigérateur recouvert d’un film plastique

 Préparation 30 mn

Cuisson 50 mn

Chez Thiriet                                                                                     Chez l’épicier

1 sachet de filet de dorade-sébaste 84251                                          1 gros citron non traité

1 sachet de concassée de tomate 83835                                             10 grains de coriandre

1 sachet de fonds d’artichaut 83024                                                   1,5 dl d’huile d’olive

75 g d’oignons cubes 83054                                                               10 dl de vin blanc

1 boite de coriandre 83322                                                                Poivre, fleur de sel

1 boite d’ail 83314                                                                             Sucre

                                                                                                          12 olives noires

·        Epluchez le citron avec un économe et taillez les peaux en fine julienne.

      Mettre dans une casserole avec le même poids de sucre et un verre d’eau.

      Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que la julienne soit confite.

·        Taillez les fonds d’artichauts semi décongelés (pour plus de facilité) en bâtonnets.

      Réservez.

·        Faites revenir les oignons sans coloration dans 0,5 dl d’huile d’olive

      avec 10 g de coriandre,

     4 g d’ail, 250 g de concassée de tomate réduite et le vin blanc.

·        Faites cuire 15 à 20 mn à feu doux en remuant fréquemment et ajoutez

      en fin de cuisson

      la coriandre frais, le sel et le poivre. Réservez.

·        Faites sauter les bâtonnets d’artichaut dans 0,5 dl d’huile d’olive

      et ajoutez la grecque.

      Réservez.

·        Dans une poêle antiadhésive, faites poêler les filets de dorade-sébaste.

      Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, dressez un fond d’artichaut.

Disposez la dorade, un peu de julienne de citron et les olives noires en bâtonnets.


 
Recette réalisée par  Thiriet (surgelé)

N° de Tel: 01 48 25 25 52
92100 BOULOGNE BILLANCOURT

L'accord parfait :

Le CONDRIEU

Des mots pour le dire

« Il n’y a pas de meilleurs garçons que ces mariniers du Rhône, aux regards francs et pétillants comme le vin blanc de Condrieu… »

                                                                                                Alphonse Daudet (1856)

C’est à Condrieu que se recrutaient les fameux mariniers qui,

de père en fils naviguaient en « Royaume et Empire ».

Plus tard, s’installèrent à Condrieu les tonneliers qui fabriquèrent

les tonneaux de jauge utilisés dans la Côte-du-Rhône.

Au XVème siècle le vin de Condrieu agrémentait les fêtes et s’offrait aux nobles personnalités.

De nos jours les confidentiels moelleux révèlent des trésors

de subtilité et d’arômes.

Condrieu a été consacré A.O.C. Locale en 1940

Dégustation & consommation

·          A l'œil : robe d’or pâle et reflets dorés.

·     Au nez : bouquet puissant de fleurs des champs, violette, 

       iris et abricot.

·     En bouche : moelleux, onctueux. Fraîcheur d’ensemble.

       Belle longueur en bouche.

·     A table : à boire frais mais pas froid, joli en bouteille

       comme en carafe avec tous les poissons cuisinés et aussi le foie gras.

·     Dans la cave : maintenir à fraîcheur constante (10 à 12°) 

       peut se boire jeune (1 à 3 ans) ou laisser vieillir.

      Millésime : 1990 « Vendange tardive » exceptionnelle !