sens : le gout

CARACTERES EXEMPLES QUALITE DIVERS Savon Etable Moisi Croupi Ensemble de parfums très désagréables dont l'apparition est causée par une mauvaise conservation : des fûts de mauvaise qualité. Alcool Vieux Marc Kirsch Eau-de-Vie Parfums courants dans certains...

CARACTERES EXEMPLES QUALITE Iode Mine de crayon Mine de crayon Parfums qui demeurent parfois dans certains vins. Odeurs amyliques Vernis à ongles Acétate d'isoamyle Parfums simples des vins rouges primeurs ou des rosés technologiques. Cire Miel Parfums...

CARACTERES EXEMPLES QUALITE TORREFACTION & EMPYREU- MATIQUE Café Chocolat Cacao Parfums absolument agréables, ces arômes se déclinent dans les grands vins rouges arrivés à leur plénitude. Odeur de grillé Pain grillé Odeur de brûlé Fumée Parfums présents...

CARACTERES EXEMPLES QUALITE ANIMAL Gibier Civet Odeurs très puissantes qui se rencontrent dans les vins rouges assez vieux. Ambre Civette Musc Parfum extrait des concrétions intestinales du cachalot qui se rapproche de l'odeur de musc. C'est un parfum...

CARACTERES EXEMPLES QUALITE ANIMAL Renard Scatolindol Entrailles de poulet Parfums au goût désagréable reconnu dans des vins mal vinifiés. "Pipi de chat" Parfum issu de cépage sauvignon récolté à maturité non suffisante. Fourrure "Chien mouillé" Sueur...

CARACTERES EXEMPLES QUALITE EPICES ET AROMATES Vanille Parfum très agréable qui apporte de l'élégance au vin. Parfum représenté aussi dans les vins élevés dans des fûts en bois de chêne neuf. Canelle Basilic Laurier Thym Muscade Lavande Parfums intenses,...

CARACTERES EXEMPLES QUALITE VEGETAL Tisane Thé Infusion Tabac Feuilles mortes Feuilles sèches Parfums subtiles présents dans les vins à caractères évolués. Nous les trouvons dans certains vins blancs et rouges de garde ; ainsi des certains vins doux naturels....

CARATERES EXEMPLES QUALITE VEGETAL Mousse Champignon Paille humide Humus Marais Sous-bois Lichen Parfums très évolués, liés à des anomalies de réduction développés en bouteille. Une aération affine le bouquet. Pin Résine Encens Genièvre Parfums forts,...

Les parfums de fruits évoluent avec le vieillissement du vin vers des arômes fruits confits, fruits séchés, confiture, compote, pâte de fruits. CARACTERES EXEMPLES QUALITE FRUITS SECS Figue sèche Noix Parfums traditionnels des vins doux naturels et dénotent...

CARACTERES EXEMPLES QUALITE FRUITE Pomme En fait c'est une famille de parfums aux aspects variables qui peuvent exprimer soit une qualité soit un défaut. Les parfums de pomme golden, de pomme verte, de pomme reinette sont très aromatiques et sont présents...